熟成醗酵黒にんにくは、生のにんにくを約１月間高温、高湿でスモークし、熟成発酵させ乾燥させたものです。長時間熟成させることで、添加物を一切しようせず黒くなります。熟成させることにより、糖度も増し、プルーンのような食感になります。

また、「S-アリルシステイン」などの新規成分が生成され、抗酸化作用が生のニンニクより高まるとされています。
抗酸化作用は、健康や美容に役立つと注目されていて、コレステロールの低下作用、血液低下作用などにも有効と言われています。

そして、熟成させることにより、生のにんにくのような刺激や臭いが全くなくなりますので、お年寄りからお子様まで広い世代で食べて頂けます。