今回は土鍋を使いました。土鍋の方が、早く煮ることができます。
豆の甘煮は豆と砂糖を同量にする方がいいと言われますが、蜂蜜を使用したので、甘味の量を減らしました。
甘さも控えめでふっくら出来上がります。

［作り方］

1. 大正金時は一晩水につけて水を吸わせてから煮ます。
2. 鍋を火にかけ沸騰したら5分ほどゆでこぼし、アクを抜きます。
3. 大正金時がかぶるより少し多めの新しい水をいれ、沸騰したら弱火にし、40分くらい柔らかくなるまで煮ます。
4. 柔らかくなったら蜂蜜を３、4回にわけて入れます。最後に塩を少々加えて更に15分くらい煮て出来上がり。
5. そのまま冷ましておくと、味が染み込んで美味しくなります。